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豆豉
發布時間:2019-03-07 11:24    瀏覽次數 :
豆豉是中國傳統特色豆制品調味料。豆豉以或為主要原料,利用、或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆,達到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制的活力,延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉, 水豆豉。
豆豉,古代稱為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見于漢代《釋名·釋飲食》一書中,譽豆豉為“五味調和,需之而成”。公元2至5世紀的《》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調味,而且用于入藥,對它極為看重。《》、《》、《》、《》等,都有此記載,其制作歷史可以追溯到先秦時期。
據記載,豆豉的生產,最早是由江西流傳開來的,后經不斷發展和提高傳到海外。日本人曾經稱稱豆豉為“納豉”,后來專指發明的。各國也普遍食用豆豉,歐美則不太流行。
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